بهترین غذاهای ایتالیایی که باید امتحان کنید

اگر قصد دارید به ایتالیا سفر کنید، آماده باشید تا با طعم‌های اصیل و غذاهای منطقه‌ای این کشور آشنا شوید، تجربه‌ای که نه تنها خوشمزه است، بلکه فرهنگی و به‌یادماندنی است. غذاهای ایتالیایی یکی از اصلی‌ترین دلایل سفر به این کشور محسوب می‌شوند و هر منطقه با استفاده از مواد اولیه تازه، روش‌های سنتی پخت و ترکیب‌های ساده و غنی، تجربه‌ای بی‌نظیر از طعم و فرهنگ را ارائه می‌دهد. از غذاهای دریایی معطر جنوب گرفته تا خوراک‌های خامه‌ای شمال، هر لقمه بازتابی از تاریخ، اقلیم و روح زندگی ایتالیایی‌ست. سادگی در تهیه، استفاده از محصولات محلی و توجه به جزئیات، راز ماندگاری آشپزی ایتالیاست. در این مطلب از سفرمگ با بهترین غذاهای ایتالیایی و بهترین مکان‌ها برای چشیدن این غذاها آشنا می‌شوید.

چه غذاهایی را در ایتالیا باید امتحان کرد؟

ایتالیا کشوری است با تنوع بالای غذایی، که هر منطقه آن سبک خاص خود را در آشپزی دارد. غذاهای سنتی ایتالیایی نه‌تنها لذیذ، بلکه بخش جدایی‌ناپذیری از فرهنگ مهمان‌نوازی این کشور محسوب می‌شوند.

برخی از غذاهای شاخص و معروف ایتالیا عبارتنداز:

• پیتزا مارگاریتا در ناپل: با نان نازک، سس گوجه‌فرنگی تازه، پنیر موزارلا و برگ‌های ریحان، نمونه‌ای کلاسیک از سادگی و کیفیت.
• پاستای تازه در بولونیا: نظیر تالیاتله آل راگو (که در خارج از ایتالیا با نام «پاستا بولونز» شناخته می‌شود)، با سسی غنی از گوشت و گوجه‌فرنگی.
• ریزوتو آلا میلانی در میلان: برنجی خامه‌ای با زعفران و پنیر پارمزان که نماد غذاهای شمال ایتالیاست.
• غذاهای دریایی تازه در ساحل آمالفی: از جمله اسپاگتی با صدف، که با لیموی محلی طعمی منحصر به‌فرد پیدا می‌کند.

پیتزا مارگاریتا

زادگاه: ناپل، ایتالیا
نام ایتالیایی: Pizza Margherita یا Pizza Napoletana

اگرچه در سراسر ایتالیا می‌توان پیتزای خوشمزه پیدا کرد، اما ناپل را می‌توان خانه‌ی اصیل‌ترین و شاید بهترین پیتزای این کشور دانست. پیتزا مارگاریتا با خمیر ساده، سس گوجه، پنیر موزارلای تازه، برگ‌های ریحان و کمی روغن زیتون بکر تهیه می‌شود که نه‌تنها ترکیبی بی‌نقص است، بلکه رنگ‌های پرچم ایتالیا را نیز به تصویر می‌کشد. این پیتزا در سال ۱۸۸۹ به افتخار ملکه مارگاریتا ساووی ساخته شد و از آن زمان تا امروز جایگاهی ویژه در فرهنگ غذایی ایتالیا دارد.

راز محبوبیت این پیتزا، سادگی و تازگی مواد اولیه آن است؛ از گوجه‌فرنگی‌های سان مارزانو گرفته تا نوع آرد مورد استفاده در خمیر. هر پیتزا در تنور سنگی و بسیار داغ، تنها کمی بیشتر از یک دقیقه پخته می‌شود، اما نتیجه آن یکی از خوشمزه‌ترین لقمه‌هایی‌ست که در طول زندگی تجربه خواهید کرد. ناپلی‌ها در پخت پیتزا استادند، واقعاً نمی‌توان گفت که ناپل را دیده‌اید، مگر آنکه یک برش از این پیتزا را چشیده باشید.

بهترین مکان‌ها برای خوردن پیتزا مارگاریتا در ایتالیا

اگر می‌خواهید طعم اصیل‌ترین پیتزا مارگاریتا را بچشید، ناپل بهترین مقصد شماست. در این شهر پیتزافروشی‌هایی وجود دارد که شهرت جهانی دارند و هر کدام تجربه‌ای متفاوت و فراموش‌نشدنی را رقم می‌زنند:

• L’Antica Pizzeria da Michele – یکی از قدیمی‌ترین و افسانه‌ای‌ترین پیتزافروشی‌های ناپل. اینجا جایی‌ست که سنت و سادگی در کنار هم، طعمی ناب را خلق می‌کنند.
• Pizzeria Concettina ai Tre Santi – واقع در منطقه‌ای کمی دورتر از مرکز تاریخی شهر، اما همین فاصله باعث شده تا بیشتر مشتریان آن، مردم محلی باشند. اگر می‌خواهید مانند یک ناپلی واقعی غذا بخورید، این مکان را از دست ندهید.
• Gino Sorbillo – یکی از محبوب‌ترین پیتزافروشی‌های ناپل برای محلی‌ها و گردشگران. حتماً زودتر از ساعت شلوغی مراجعه کنید، چون صف‌های طولانی و انتظار برای چشیدن این پیتزا کاملاً طبیعی است.

این مکان‌ها تنها چند نمونه از گنجینه‌های خوشمزه ناپل هستند، جایی که هر برش پیتزا، بخشی از تاریخ آشپزی ایتالیا را روایت می‌کند.

بیشتر بدانید: غذاهای ترکیه ای

آرانچینی

زادگاه: سیسیل، ایتالیا
نام ایتالیایی: Arancini

اگر تا به حال توپ برنجی سرخ‌شده در سیسیل نخورده‌اید، وقت آن رسیده که این تجربه را به فهرست غذاهای ضروری خود اضافه کنید. آرانچینی، یکی از غذاهای خیابانی پرطرفدار ایتالیاست که در بخش‌های مختلف سیسیل با مواد و سبک‌های متنوع تهیه می‌شود. درون این توپ‌های خوشمزه معمولاً با ترکیبی از گوشت راگو و نخودفرنگی، یا ژامبون و پنیر موزارلا پر می‌شود. سپس برنج قالب‌گیری‌شده را در پودر نان می‌غلتانند و در روغن داغ سرخ می‌کنند تا پوسته‌ای ترد و طلایی‌رنگ پیدا کند با ترکیبی بی‌نقص از نرمی، گرما و طعم دلپذیر.

بهترین مکان‌ها برای خوردن آرانچینی در ایتالیا

• Da Cristina در تااورمینا (Taormina)، سیسیل – محیطی ساده و بی‌تکلف، اما با کیفیتی بی‌نظیر. آرانچینی اینجا با دقت و مهارت تهیه می‌شود و صندلی‌های فضای باز، تجربه‌ای دلپذیر را کامل می‌کند.
• Bar Vabres در پالرمو (Palermo)، سیسیل – نه‌تنها آرانچینی فوق‌العاده‌ای دارد، بلکه قهوه‌های خوش‌عطر آن نیز ارزش امتحان کردن دارند.

اگر در جستجوی طعم‌های اصیل سیسیلی هستید، آرانچینی انتخابی است که هم شما را سیر می‌کند و هم لبخند به لب می‌آورد.

سالاد کاپرزه

زادگاه: کاپری، ایتالیا
نام ایتالیایی: Insalata Caprese

آیا باور می‌کنید که ترکیبی ساده از گوجه‌فرنگی برش‌خورده، برگ ریحان تازه، پنیر موزارلای شیر گاو (fior di latte) و مقدار زیادی روغن زیتون بکر (EVOO) بتواند شما را شگفت‌زده کند؟ سالاد کاپرزه دقیقاً همین کار را می‌کند. این غذای چهارفصلی، نمادی از سادگی آشپزی ایتالیایی‌ست، جایی که راز در تازگی فوق‌العاده مواد اولیه و طعم طبیعی آن‌ها نهفته است.

سالاد کاپرزه نام خود را از جزیره‌ی کاپری گرفته و ناهار تابستانی ایده‌آلی‌ست، وقتی که گوجه و ریحان مستقیماً از باغ چیده می‌شوند. درست است که این سالاد را به راحتی می‌توان در خانه تهیه کرد، اما تجربه‌ واقعی آن در خود جزیره کاپری چیز دیگری‌ست. طعمی که از گوجه‌های رسیده در آفتاب مدیترانه‌ای و پنیر موزارلایی که تنها چند کیلومتر آن‌طرف‌تر تولید شده به دست می‌آید، در هیچ جای دیگر دنیا قابل تکرار نیست.

بهترین مکان‌ها برای خوردن سالاد کاپرزه در ایتالیا

• La Capannina در کاپری – رستورانی تاریخی که مهمانانی چون جکی کندی و گلدی هاون هم در آن غذا خورده‌اند. طعم اصیل، فضای لوکس و چشم‌اندازی فراموش‌نشدنی.
• Terrazza Bar al Ponte در ورونا – سالاد کاپرزه‌ای با اندازه‌ دست‌و‌دل‌باز و طعمی عالی، که می‌توانید در تراس زیبای کنار رودخانه از آن لذت ببرید.

تالیاتله با راگو

زادگاه: بولونیا
نام ایتالیایی: Tagliatelle alla Bolognese

اگر از خود می‌پرسید که «چه غذایی ایتالیا را مشهور کرده است؟»، پاسخ دقیق و قطعی وجود ندارد، اما قطعاً بولونیا یکی از بهترین مکان‌ها برای علاقمندان به غذا است. این شهر به‌دلیل سنت‌های غذایی لوکس و خوشمزه‌اش به «لا گراسا» معروف است، و تالیاتله با راگو بولونیا یکی از درخشان‌ترین گزینه‌ها در این فهرست است. در واقع، گفتن اینکه این غذا یکی از بهترین غذاهای ایتالیایی است، تنها یک تعریف ساده است.

تصور کنید، رشته‌های بلند و صاف تالیاتله که در سس راگو (گوجه‌فرنگی، گوشت و نوشیدنی) ریخته شده‌اند. این غذا با یک پاشش generous از پنیر پارمیجیانو-رجیانو تازه و رنده شده که در پارما تهیه می‌شود، طعمی شگفت‌انگیز پیدا می‌کند. حتماً به زودی دوباره به بولونیا بازخواهید گشت، چون طعم این غذا شما را شگفت‌زده خواهد کرد. به‌گفته‌ “فدریکا”، صاحب و سرآشپز Podere San Giuliano در بولونیا: «اگر می‌خواهید مثل یک ایتالیایی واقعی صحبت کنید، از سفارش اسپاگتی با سس بولونیا خودداری کنید. چنین چیزی وجود ندارد. این یک کپی بد از تالیاتله با راگوی بولونیا است.»

بهترین مکان‌ها برای خوردن تالیاتله با راگو بولونیا در ایتالیا

• Podere San Giuliano در بولونیا – Podere San Giuliano در بولونیا، یکی از آگری‌توریزموهای محبوب و شناخته‌شده در منطقه است. این مکان در قلب ناحیه‌ امیلیا-رومانیا واقع شده و ترکیبی از تجربه‌ کشاورزی سنتی و غذاهای اصیل ایتالیایی را ارائه می‌دهد. در این مزرعه، شما می‌توانید از محیطی آرام و دل‌انگیز لذت ببرید و غذاهایی مانند تالیاتله با راگو بولونیا را به طور مستقیم از سرآشپزهای ماهر آن بچشید.
• Trattoria della Gigina در بولونیا – این رستوران از سال 1956 در حال تهیه‌ غذاهای سنتی بولونیا است و به عنوان یکی از بهترین‌ها شناخته می‌شود. اگر می‌خواهید طعم اصیل بولونیا را تجربه کنید، هیچ چیزی بهتر از تالیاتله با راگو نیست.

تروفی با پستو ریحان

زادگاه: ریویرا ایتالیا
نام ایتالیایی: Trofie al pesto

این غذای پاستا یکی از مشهورترین غذاهای منطقه‌ لیگوریا در شمال ایتالیا است. پاستای تروفی کوتاه و پیچ‌خورده با پستو آلّا جنووِزه مخلوط می‌شود و گاهی اوقات سیب‌زمینی و لوبیا سبز نیز به آن اضافه می‌شود. صادقانه بگوییم، هر غذایی که با پستو آلّا جنووِزه تهیه شود در شمال ایتالیا ارزش امتحان کردن را دارد. این پستوی D.O.P. (Protected Designation of Origin) از ریحان کشت‌شده در جنوا (به همین دلیل نام آن)، دانه‌های کاج، پنیر پارمیجیانو-رجیانو و دیگر مواد اولیه باکیفیت مانند روغن زیتون بکر تهیه می‌شود. این یک سس فوق‌العاده است، و هیچ راهنمای غذایی ایتالیا بدون ذکر آن کامل نیست.

تروفی در لیگوریا اغلب با مقداری آرد شاه‌بلوط هم تهیه می‌شود. درختان شاه‌بلوط همیشه در زمین‌های تپه‌ای منطقه رشد کرده‌اند و اغلب در نان‌ها و پاستاها استفاده می‌شدند تا زمانی که آرد گندم وارد بازار شد. اما به عنوان ارادت به سنت، اهالی شمال ایتالیا گاهی در غذاهای سنتی خود از آرد شاه‌بلوط استفاده می‌کنند، و تروفی آلّا پستو یکی از آن‌هاست.

بهترین مکان‌ها برای خوردن تروفی آلا پستو در ایتالیا

• Ristorante Il Nostromo در سانتا مارگریتا لیگوره – Ristorante Il Nostromo در سانتا مارگریتا لیگوره یکی از رستوران‌های معروف و محبوب در ریویرا ایتالیا است که برای تجربه‌ای اصیل از غذاهای دریایی و پاستاهای سنتی ایتالیایی شناخته می‌شود. این رستوران در قلب سانتا مارگریتا لیگوره، یکی از زیباترین شهرهای ساحلی در منطقه‌ی لیگوریا واقع شده است و به طور خاص به دلیل فضای دنج و صمیمی‌اش محبوبیت زیادی دارد.
• Trattoria Cavour 21 در جنوا – Trattoria Cavour 21 در جنوا یکی از محبوب‌ترین رستوران‌های محلی است که به خاطر غذاهای اصیل جنوایی و به ویژه پستوی معروفش شناخته می‌شود.

ریزوتو زعفرانی

زادگاه: میلان
نام ایتالیایی: Risotto allo zafferano

اگر قرار است در ایتالیا هر نوع غذای برنجی بخورید، باید ریزوتو را امتحان کنید. اگر در میلان هستید، حتماً باید ریسوتو آلّو زافِرانو را تجربه کنید. این غذا یکی از بهترین غذاهای ایتالیا است و از برنج‌های کوتاه‌دانه مانند آربوریو یا کارنارولی تهیه می‌شود که به آرامی در آبگوشت گوشت پخته شده و سپس با زعفران مخلوط می‌شود. این‌طور است که رنگ زرد زیبای آن به دست می‌آید.

طبق افسانه‌ها، ریزوتو زعفرانی معروف میلان در سال ۱۵۷۴ به وجود آمد. یک شاگرد شیشه‌گری که از زعفران برای رنگ‌آمیزی شیشه‌های رنگی دوئومو (کلیسای جامع میلان) استفاده می‌کرد، تصمیم گرفت کمی زعفران در برنج عروسی بریزد و این غذای محبوب به دنیا آمد. اگرچه ریسوتو از منطقه لومباردی که در آن برنج به وفور کشت می‌شود، منشأ گرفته است، اما در هر نقطه‌ای از شمال ایتالیا ارزش امتحان کردن را دارد.

بهترین مکان‌ها برای خوردن ریسوتو آلو زافِرانو در ایتالیا

Ristorante Dulcisinfundo در سان جیمینیانو – رستورانی که یکی از محبوب‌ترین‌ها است و برای غذاهای با مواد اولیه باکیفیت شناخته شده است.

Trattoria Masuelli San Marco در میلان – یک رستوران خانوادگی که از سال ۱۹۲۱ دستورهای سنتی خود را به‌کار می‌برد.

Ratanà در میلان – رستوران Ratanà یکی از رستوران‌های محبوب و مدرن در قلب میلان است که با تمرکز بر مواد اولیه فصلی و بومی، نسخه‌ای خلاقانه و باکیفیت از غذاهای سنتی لومباردی، از جمله risotto allo zafferano، ارائه می‌دهد. فضای داخلی آن ترکیبی از طراحی معاصر و گرمای سنتی ایتالیایی است و محیطی دل‌نشین برای یک وعده ناهار یا شام اصیل فراهم می‌کند.

بیشتر بدانید: شیرینی های معروف دبی

تورتلینی در آبگوشت

زادگاه: امیلیا-رومانیا
نام ایتالیایی: Tortellini in brodo

این غذای کلاسیک یکی از نمادهای آشپزی منطقه امیلیا-رومانیا، به ویژه شهرهای بولونیا و مودنا است. تورتلینی نوعی پاستای کوچک و حلقه‌ای‌شکل است که معمولاً با مخلوطی از گوشت، پنیر پارمزان و ادویه‌جات پر می‌شود. این پاستا سپس در آبگوشت غلیظ و خانگیِ مرغ یا گوشت گاو پخته و سرو می‌شود. Tortellini in brodo غذایی سنتی و زمستانی است که اغلب در مناسبت‌های ویژه مانند کریسمس در خانواده‌های ایتالیایی تهیه می‌شود. سادگی ظاهری این غذا در تضاد با پیچیدگی طعم‌های عمیق و رضایت‌بخش آن است. تجربه خوردن این غذا، به خصوص در یک رستوران سنتی در بولونیا، مثل سفر در دل فرهنگ آشپزی ایتالیاست.

بهترین مکان‌ها برای خوردن تورتلینی در آبگوشت در ایتالیا

Trattoria Anna Maria در بولونیا – رستورانی صمیمی و خانگی که آنا ماریا شخصاً با غذاهای دست‌ساز و خوش‌طعم از میهمانان پذیرایی می‌کند.

Drogheria della Rosa در بولونیا – رستورانی با فضایی خاص و متفاوت که برخی از بهترین غذاهای بولونیایی را ارائه می‌دهد. برای رزرو، از پذیرش هتل خود کمک بگیرید.

All’Osteria Bottega در بولونیا – رستورانی خانوادگی که در تهیه غذاهای اصیل منطقه‌ای به کمال رسیده است.

ریبولیتا

زادگاه: فلورانس
نام ایتالیایی: Ribollita

توسکانی یکی از بهترین مناطق ایتالیا برای تجربه‌ غذاهای محلی است و اگر در ماه‌های سرد سال سری به فلورانس بزنید، هیچ غذایی به اندازه‌ی ریبولیتا دلچسب نخواهد بود. این سوپ گیاهی و سیرکننده‌ توسکانی پر از مواد مفید است: لوبیای سفید کانلینی، انواع سبزیجات (کلم سیاه عنصر اصلی آن است) و تکه‌هایی از نان بیات و بدون نمک توسکانی که در آبگوشت نرم می‌شوند. ریبولیتا ترکیبی ساده و بی‌ادعاست، این غذا، بازتابی از سبک زندگی توسکانی‌ست: ساده، سالم و دلنشین.

بهترین مکان‌ها برای چشیدن ریبولیتا در ایتالیا

Trattoria Sergio Gozzi در فلورانس – رستورانی با غذاهای سنتی و اصیل توسکانی.

Trattoria Da Ruggero در فلورانس – کمی دور از مرکز شهر و محبوب بین محلی‌ها برای کیفیت بالای غذاها.

اسپاگتی با صدف

زادگاه: ناپل
نام ایتالیایی: Spaghetti alle vongole

ایتالیایی‌ها در غذاهای دریایی واقعاً استادند و با توجه به خط ساحلی طولانی این کشور، اصلاً عجیب نیست. یکی از بهترین شهرها برای امتحان کردن غذاهای دریایی، ناپل است، شهری در ساحل خلیج ناپل که با غذاهایی پر از طعم مدیترانه‌ای شناخته می‌شود. در میان همه‌ی غذاهای دریایی خوشمزه‌ی ناپل، اسپاگتی با صدف (اسپاگتی آلِ وُنگوله) یک غذای نمادین است. این غذا با ترکیبی ساده و اصیل از اسپاگتی، صدف تازه (با صدف)، سیر، جعفری، فلفل چیلی و گاهی گوجه‌فرنگی گیلاسی تهیه می‌شود.

بهترین مکان‌ها برای خوردن اسپاگتی با صدف در ایتالیا

Mimì alla Ferrovia در ناپل – رستورانی تاریخی که حتی پاواروتی هم در آن غذا خورده است.

Osteria alle Testiere در ونیز – رستورانی کوچک و تخصصی که فقط غذاهای دریایی سرو می‌کند و اسپاگتی با صدف آن بی‌نظیر است.

کاچیو ا پِپه

زادگاه: رم
نام ایتالیایی: Cacio e pepe

این غذای ساده و لذیذ که نامش به معنای «پنیر و فلفل» است، یکی از نمادهای رم به شمار می‌رود. اگر در رم هستید و نمی‌دانید چه غذایی بخورید، کاچیو ا پِپه انتخابی عالی خواهد بود. کاچیو ا پِپه (Cacio e pepe) یکی از غذاهای سنتی رم است که با تنها سه ماده اصلی: پنیر Pecorino Romano، فلفل سیاه و پاستای ضخیم مانند بوکاتینی تهیه می‌شود. این غذا با استفاده از آب نشاسته‌ای که از پاستا به دست می‌آید، سسی کرمی و غنی می‌سازد. کاچیو ا پپه یک نمونه عالی از غذاهای ساده و خوشمزه است که نشان می‌دهد چگونه چند ماده اولیه با کیفیت می‌توانند طعمی بی‌نظیر خلق کنند.

بهترین مکان‌ها برای خوردن Cacio e pepe در ایتالیا

Tutto Qua در محله مونته‌وردی رم – جایی که این غذای سنتی رم را در یک محیط راحت و محلی تجربه خواهید کرد.

Osteria dell’Angel در رم – نزدیک به واتیکان، که بعد از یک روز گشت و گذار، مکان ایده‌آلی برای لذت بردن از این غذاست.

Trattoria da Danilo در رم – جایی که این غذا از داخل یک چرخ پنیر سرو می‌شود و فضای روستایی آن به اندازه خود غذا جذاب است.

سخن آخر

غذاهای ایتالیایی به خاطر ترکیب‌های ساده اما خوشمزه‌شان شناخته می‌شوند. این غذاها معمولا با استفاده از مواد اولیه تازه و باکیفیت تهیه می‌شوند و هر منطقه‌ای در ایتالیا غذای خاص خود را دارد. طعم دهی با پنیرهای محلی، روغن زیتون و سبزیجات تازه باعث می‌شود که هر لقمه لذت‌بخش و متفاوت باشد. بهترین غذاهایی که در ایتالیا تجربه کرده‌اید، کدام بوده است؟ اگر غذای انتخابی شما در لیست ما نبوده برایمان بنویسید از طعم کدام غذای ایتالیایی لذت برده اید. طعم سادگی و تازگی مواد اولیه، ایتالیا را به یک بهشت غذایی تبدیل کرده است.