راهنمای کامل بازار ادویه استانبول: همه آنچه که باید بدانید

هیچ بازدیدی از استانبول بدون توقف در بازار ادویه کامل نمی‌شود. در حالی که بازار بزرگ ممکن است بزرگ‌ترین و مشهورترین بازار سرپوشیده شهر باشد، این بازار ادویه استانبول است که جایزه را برای رنگارنگ‌ترین، معطرترین و اغلب سرگرم‌کننده‌ترین بازار به خود اختصاص می‌دهد، چرا که بازدیدکنندگان می‌توانند کالاهای موجود را بچشند. بازار ادویه در سال ۱۶۶۴ ساخته شد و بخشی از مجموعه مسجد جدید (ینی جامع) است. در ترکی به آن مِصِر چارشی‌سی (Mısır Çarşısı) گفته می‌شود و گاهی به «بازار مصری» یا «بازار ذرت» ترجمه می‌شود (چرا که در زبان ترکی، کلمه مِصِر هم به معنای مصر و هم ذرت است). در این راهنما از سایت سفرمگ شما را با بازار ادویه استانبول به خوبی آشنا خواهیم کرد.

تاریخچه و میراث بازار ادویه استانبول

داستان بازار ادویه به اندازه‌ی ادویه‌های فروشگاهش غنی و معطر است. این بازار که در دهه 1660 میلادی توسط عثمانی‌ها به عنوان بخشی از مجموعه مسجد جدید (یِنی جامع) ساخته شد، نقش حیاتی در تجارت جهانی ادویه داشت. تصور کنید تجار از سرزمین‌های دوردستی مانند هند، عربستان و حتی آفریقا در حال مبادله محموله‌های ارزشمند خود بودند؛ چوب‌های دارچین از سری‌لانکا، رشته‌های زعفران از ایران و پاپریکای رنگارنگ از مجارستان.

امروزه، این بازار همچنان به عنوان یک مرکز مهم برای تجارت ادویه شناخته می‌شود و مجموعه‌ای خیره‌کننده از ادویه‌های محلی ترکیه و طعم‌های بین‌المللی از سراسر جهان را ارائه می‌دهد. هنگامی که وارد بازار می‌شوید، لحظه‌ای برای تحسین شکوه معماری آن بایستید. ورودی اصلی بلند با طاق پرچین و سالن مرکزی گنبدی، شاهدی بر طراحی و مهارت‌های معماری عثمانی است.

بازار ادویه استانبول (بازار مصری)

بازار ادویه مصری که در سال ۱۶۶۴ ساخته شده است، یکی از بازارهای معروف استانبول است که برخی آن را با نام بازار ادویه نیز می‌شناسند. این بازار، پس از بازار بزرگ، احتمالا دومین بازار پرطرفدار شهر است. نام آن به دلیل این است که با پول پرداختی بابت عوارض ادویه‌هایی که از مصر وارد می‌شد، ساخته شده است. این دو بازار تنها چند دقیقه پیاده‌روی با هم فاصله دارند و پیاده‌روی بین آن‌ها نیز بسیار زیباست.

در بازار ادویه استانبول آماده باشید تا با سمفونی رنگ و بوها غرق شوید، زمانی که از دروازه قوسی بازار عبور می‌کنید. هوا مملو از عطر دلپذیر قهوه ترک تازه آسیاب شده است که با نت‌های گرم دارچین و طعم ترش لیموترش در هم آمیخته می‌شود. دکه‌هایی که با ادویه‌های رنگارنگ پر شده‌اند، راهروهای باریک را پر کرده و یک منظره خیره‌کننده می‌سازند. پرتوهای خورشید از منافذ هوشمندانه‌ای که در سقف بلند قرار دارند، می‌تابند و فلفل قرمز حلبی، پسته‌های سبز پررنگ و زردچوبه رنگارنگ را روشن می‌کنند. اما ادویه‌ها تنها شروع ماجرا هستند.

یک مجموعه وسوسه‌انگیز از میوه‌های خشک مانند زردآلوهای چاق و کشمش‌های سیاه درخشان و آجیل‌های ترد همچون پسته و فندق که به صورت هنرمندانه چیده شده‌اند را کشف کنید. فراموش نکنید که از لوکوم ترک، شیرینی‌ای خوشمزه با طعم گلاب و پوشیده از شکر پودری که در رنگ‌ها و طعم‌های مختلف ارائه می‌شود، لذت ببرید.

بیشتر بدانید: رستوران های حلال و ارزان در استانبول

تفاوت بین بازار بزرگ و بازار ادویه در چیست؟

در نزدیکی مسجد جدید عثمانی در محله امینونو استانبول، بازار ادویه با عطر و رنگ بی‌نظیر خود جلب توجه می‌کند (که به بازار مصری هم شناخته می‌شود) و جایی است که بازدید از آن را نباید از دست داد. از آنجا که فقط یک پیاده‌روی ۱۰ دقیقه‌ای از بازار بزرگ فاصله دارد، می‌توانید به راحتی بعد از خرید صبحگاهی خود به آنجا سر بزنید.

تفاوت اصلی در نام آن است: اینجا ابتدا برای ادویه‌جات آمده‌اید. ادویه‌ها به شکل زیبایی چیده شده‌اند، از سماق با طعم مرکبات گرفته تا پرک فلفل قرمز خشک برای خوش‌طعم کردن کباب‌های خانگی، دارچین، پاپریکا، گلرنگ (توجه داشته باشید که این با زعفران متفاوت است)، هل و سس انار. غرفه‌ها همچنین پر از چای‌های ترکی هستند، از چای ترش، یاس، غنچه گل رز و پرتقال گرفته تا لوکوم (حلوا) با پسته و گلاب و باقلوا، همچنین عسل، گیاهان خشک، آجیل و میوه‌ها. فروشندگان در اینجا متنوع و فراوان هستند، اما Arifoğlu به طور شایسته‌ای به عنوان یکی از بهترین‌ها شناخته می‌شود.

کالاهای موجود در بازار ادویه استانبول کدامند؟

بازار ادویه استانبول، که به بازار مصری نیز معروف است، محل فروش ادویه‌های رنگارنگ، شیرینی‌های لوکوم، خاویار، خشکبار، عسل، آجیل، میوه خشک و مواد غذایی مختلف است. این بازار که در گذشته تنها به فروش ادویه اختصاص داشت، امروزه به مکانی برای خرید انواع کالاهای ترک تبدیل شده است، از جمله طلا و اغذیه. فضای این بازار، که بخشی از آن به فروش میوه‌های تازه و پنیرهای محلی اختصاص دارد، همچنان حال و هوای دوران امپراتوری عثمانی را حفظ کرده است.

اگر به دنبال تجربه طعم‌های ناب قهوه ترک هستید، بازدید از فروشگاه مشهور محمد افندی، که یکی از معروف‌ترین تامین‌کنندگان قهوه استانبول است، را نباید از دست بدهید. این بازار، علاوه بر جاذبه‌های خود برای گردشگران، مقصدی مناسب برای خرید محصولات با قیمت‌های مناسب به شمار می‌آید.

کدام ادویه‌ها را باید در بازار ادویه استانبول پیدا کنید؟

تقریباً هر ادویه‌ای که تصور کنید، در بازار ادویه استانبول موجود است و به‌صورت گنبدهای رنگارنگ در معرض دید قرار گرفته‌اند. اما به‌جای خرید ادویه‌های آشنا، بهتر است به دنبال این ادویه‌ها و محصولات خاص ترکیه باشید تا پس از بازگشت از سفر، طعم‌های ترکیه‌ای مورد علاقه‌تان را دوباره تجربه کنید:

پُل بیبر (Pul Biber)
این فلفل‌های خشک قرمز یکی از ادویه‌های اصلی در غذاهای ترکی است و در بیشتر رستوران‌های ترکی کنار نمک یافت می‌شود. پُل بیبر در درجات مختلف تندی موجود است، بنابراین بهتر است قبل از خرید طعم آن را امتحان کنید. از نوع دودی آن به نام “ایزوت بیبر” که از شانلی‌اورفا می‌آید غافل نشوید. می‌توانید آن را به خورش‌ها یا روی گوشت کبابی بپاشید.

نار اکشیسی (سس انار ترش)
این شربت غلیظ Nar Ekşisi که از عصاره انار تهیه می‌شود، یکی دیگر از محصولات ضروری در آشپزخانه ترکی است. می‌توانید به جای سرکه بالزامیک از آن در سالاد استفاده کنید یا برای تهیه ماریناد یا گلیز برای ماهی سالمون یا گوشت مرغ از آن بهره ببرید.

چورک اوتو (Çörek otu)

این ادویه که در انگلیسی به نام دانه‌های نیگلا (یا گاهی زیره سیاه) شناخته می‌شود، به معنای “گیاه نان” است. اگر دستورپخت‌های ترکی را دنبال می‌کنید، آن را قبل از پخت روی نان‌ها، کیک‌ها یا شیرینی‌های خوش طعم بپاشید.

بیشتر بدانید: مراکز خرید ارزان استانبول

اهمیت فرهنگ و سنت‌ها در بازار ادویه استانبول

ادویه‌ها تنها طعم‌دهنده‌ غذا در آشپزی ترکیه نیستند؛ بلکه به طور عمیقی در تار و پود فرهنگی این کشور تنیده شده‌اند. از غذاهای گرم و دلپذیر زمستانی که با زیره و دارچین مزه‌دار می‌شوند، تا خورش‌های خوشبو که با میخک و هل معطر می‌گردند، ادویه‌ها نقش مهمی در آشپزی ترکی دارند. این ادویه‌ها همچنین به طور سنتی در طب و مراسم مذهبی استفاده می‌شدند، که نشان‌دهنده اهمیت تاریخی ادویه است. بازار ادویه استانبول خود تجسم این میراث غنی بوده و به عنوان یک مرکز اجتماعی پرجنب و جوش عمل می‌کند که مردم برای معامله، تبادل دستورهای آشپزی و به اشتراک‌گذاری تجربیات خود در آن گرد هم می‌آیند.

چگونه به بازار ادویه استانبول برویم؟

با تراموا به امینونو بروید، سپس از میدان عبور کرده و مسجد جدید را در سمت چپ خود خواهید دید. از خیابان باریک که پر از فروشندگان پنیر، گوشت خشک و آجیل است، عبور کنید و سپس به چپ بپیچید تا وارد بازار ادویه استانبول شوید. ساعات کاری بازار ادویه  از ساعت ۹ صبح تا ۷ عصر هر روز باز است، به جز تعطیلات مذهبی و عمومی.

بیشتر بدانید: راهنمای متروی استانبول

نکات مهم هنگام بازدید از بازار ادویه

اگر به دنبال خرید هدایا یا سوغاتی‌های خاص برای بردن به خانه هستید، اینجا بهترین مکان برای شماست. از لوکوم (حلوا ترک) و باقلوا گرفته تا ادویه‌های خاصی که در کشور شما یافت نمی‌شود، گزینه‌های مختلفی برای بردن طعم استانبول به خانه دارید. هنگام بازدید از بازار ادویه استانبول، مهم است که چانه‌زنی را با لبخند و احترام انجام دهید، چرا که این بازار مکانی است که انتظار چانه‌زنی وجود دارد.

قبل از خرید، از نمونه‌های رایگان محصولات بهره‌برداری کنید تا مطمئن شوید که از خرید خود راضی خواهید بود. به دلیل شلوغی و گرما در برخی مواقع، همراه داشتن مقداری آب ضروری است تا احساس راحتی کنید. همچنین بعد از بازدید از بازار، فرصت را غنیمت شمرده و از محله‌های اطراف مانند مسجد جدید و پل گالاتا دیدن نمایید که جذابیت‌های خاص خود را دارند.

سخن آخر

اگر قصد سفر به استانبول را دارید، بازار ادویه استانبول یا همان‌طور که محلی‌ها آن را Mısır Çarşısı می‌نامند، از آن مکان‌هاست که می‌توانید زندگی محلی را به طور واقعی تجربه کنید. اگر شما عاشق غذا یا به تاریخ علاقه‌مند باشید و یا صرفاً از خرید در بازارهای شلوغ لذت می برید، این بازار برای شما بسیار مناسب است. پس حتماً این مکان را در لیست بازدیدهای خود از استانبول قرار دهید و برای یک تجربه شگفت‌انگیز آماده شوید. در این مطلب از سفر مگ درباره بازار ادویه استانبول اطلاعات کاملی در اختیار شما قرار گرفت. با بازدید از این بازار محبوب در استانبول بیشترین استفاده را از سفر خود ببرید.